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Ciência e Técnica Vitivinícola

versão impressa ISSN 0254-0223

Ciência Téc. Vitiv. v.22 n.1 Dois Portos  2007

 

Effect of heat treatment on the thermal and chemical modifications of Oak and Chestnut wood used in brandy ageing

 

S. Canas1, A.P. Belchior1, A. Falcão2, J.A. Gonçalves3, M. I. Spranger1, R. Bruno-de-Sousa 4

 

1 Estação Vitivinícola Nacional, 2565-191 Dois Portos, Portugal

2 Instituto Tecnológico Nuclear, 2686-953 Sacavém, Portugal

3 Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, 5001 Vila Real, Portugal

4 Instituto Superior de Agronomia, Departamento de Química Agrícola e Ambiental, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisboa, Portugal

(Manuscrito recebido em 22.03.07. Aceite para publicação em 07.05.07.)

 

 

SUMMARY

The effects of temperature and frequency of moistening during the first phase of the heat treatment (bending phase) on the simultaneous response of different kinds of wood (Portuguese chestnut, Rumanian and American oak wood) used in brandy ageing were studied. The evolution of the wood temperature was measured by K thermocouple probes. The wood extractable compounds (phenolic acids, phenolic aldehydes, coumarins and furanic derivatives) were analysed by HPLC. The results showed that the thermal distribution along the thickness of the stave is influenced by the temperature and frequency of moistening, and also by the botanical species. It was verified that the bending phase is of great importance for the barrel quality not only for its impact on the physical and mechanical properties of the wood but also for its effect on the wood chemical composition.

Keywords: oak; chestnut; cooperage; heat treatment; thermal and chemical modifications

 

RESUMO

Efeito do tratamento térmico nas modificações térmicas e químicas das madeiras de carvalho e de castanheiro utilizadas no envelhecimento de aguardentes

No presente trabalho são estudados os efeitos da temperatura de vergatura e da frequência do humedecimento durante a primeira fase do tratamento térmico (fase de vergatura) na resposta simultânea, do ponto de vista térmico e químico, de diferentes madeiras (castanheiro português, carvalho americano e carvalho romeno) usadas no envelhecimento de aguardentes vínicas Para a determinação da temperatura da madeira recorreu-se a termopares do tipo K. Os compostos extraíveis da madeira (ácidos fenólicos, aldeídos fenólicos, cumarinas e aldeídos furânicos) foram analisados por HPLC. Os resultados evidenciam que a distribuição da temperatura ao longo da espessura da aduela e a composição química da madeira são influenciadas pela temperatura de vergatura e pela frequência do humedecimento, bem como pela espécie botânica da madeira. É demonstrado que a fase de vergatura é de extrema importância para a qualidade da vasilha não apenas pelo seu impacto nas propriedades físicas e mecânicas da madeira, mas por constituir também uma etapa determinante da composição química da mesma.

Palavras chave: carvalho; castanheiro; tratamento térmico; modificações térmicas e químicas

 

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