Resumen

CHOUPINA, Altino. Potencial nutricional e de saúde da castanha europeia. Rev. de Ciências Agrárias [online]. 2019, vol.42, n.3, pp.231-240. ISSN 0871-018X.  https://doi.org/10.19084/rca.17701.

O objetivo deste trabalho é avaliar o potencial nutricional e de saúde da castanha doce europeia, sendo grande parte dos resultados apresentados fruto de pesquisa bibliográfica. A castanha é um fruto suave e doce que já desempenhou um papel importante na alimentação de muitas regiões europeias continuando a ser um fruto muito popular. Análises clássicas foram usadas para determinar a composição química e nutricional da castanha europeia. Já para a determinação do teor de amido, utilizou-se o método polarimétrico de Lintner. A amilose/amilopectina do amido foram determinadas por cromatografia de filtração em gel, sendo posteriormente calculada a sua relação. Dos valores para a composição química da castanha, pesquisados na bibliografia, são de realçar os valores de vitamina C e a abundância de sais minerais. Também é importante o valor de amido e neste a razão amilose/amilopectina, quando comparado com a mesma proporção na maioria dos cereais. A relação amilose/amilopectina do amido de castanha-europeia pode ajudar-nos a explicar muitas das suas propriedades nutricionais benéficas e pode revelar-se de grande importância no uso industrial da castanha. Devido às suas características químicas e nutricionais, a castanha europeia é um alimento recomendado especialmente para pacientes com colesterol alto, diabéticos e pacientes que sofrem de doença celíaca, uma vez que a castanha não tem glúten.

Palabras clave : Castanha; amido; relação amilose/amilopectina; nutrição; saúde.

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