Abstract

BIASUS, Ana Paula et al. Avaliação da multiplicação de Listeria monocytogenes e da atividade antimicrobiana do Biomax D® em nata. Rev. de Ciências Agrárias [online]. 2016, vol.39, n.2, pp.216-221. ISSN 0871-018X.  https://doi.org/10.19084/RCA15084.

Avaliou-se a multiplicação de Listeria monocytogenes em nata, um derivado lácteo com alto teor de gordura, bem como a atividade antilisteria do Biomax D^® neste alimento. A atividade antilisteria do Biomax foi comparada com a da nisina. Foram utilizados seis tratamentos: T1: nata + 10² UFC.g^-1 de L. monocytogenes; T2: nata + 10² UFC.g^-1 de L. monocytogenes + 2,5ppm de nisina; T3: nata + 10² UFC.g^-1 de L. monocytogenes + 1,5% de Biomax; T4: nata + de 10⁵ UFC.g^-1 de L. monocytogenes; T5: nata + de 10⁵ UFC.g^-1 de L. monocytogenes + 2,5ppm de nisina; T6: nata + de 10⁵ UFC.g^-1 de L. monocytogenes + 1,5% de Biomax. A contagem de L. monocytogenes foi realizada em três tempos de armazenamento a 8°C (zero, 6º, 14° e 20° dia), com médias variando entre 2 e 10 log UFC.g^-1 nos tratamentos sem adição de nisina e Biomax, entretanto, houve eliminação do micro-organismo nos tratamentos adicionados dos antimicrobianos. Verificou-se que L. monocytogenes se desenvolve em nata, podendo atingir elevados níveis de contaminação, mesmo quando apresentava baixas contagens iniciais. Além disso, observou-se que Biomax possui atividade antilisteria semelhante à nisina neste derivado lácteo, apresentando potencial para ser utilizado como antimicrobiano natural para o controle de L. monocytogenes em alimentos gordurosos.

Keywords : antimicrobianos; Biomax D^®; nata; nisina.

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