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Ciência e Técnica Vitivinícola

versão impressa ISSN 0254-0223

Resumo

CATARINO, Sofia et al. Transmission de quelques éléments minéraux des bentonites aux vins: une contribution pour l’optimisation d’une solution teste. Ciência Téc. Vitiv. [online]. 2006, vol.21, n.1, pp.17-31. ISSN 0254-0223.

On a effectué un essai expérimental concernant six bentonites, en envisageant l’objectif d’évaluer et comparer la capacité d’extraction minérale de la solution teste proposée par l’OIV, relativement à la capacité d’extraction d’un vin. La composition minérale des solutions d’extraction a été déterminée par FAAS, ETAAS et ICP-MS. On a observé des différences significatives entre les variations des teneurs de 34 éléments dans le vin et dans la solution de l’acide tartrique établie par l’OIV, vérifiées en conséquence de l’addition de bentonite. La solution teste proposée par l’OIV se montre ainsi impropre pour les fins de contrôle de la qualité des bentonites, une fois qu’elle n’est pas concernée à l’enrichissement minéral observé dans le vin. Quelques bentonites ont présenté des teneurs extractibles de Na, Al, Fe et As plus grandes aux établies par l’OIV. Dans un deuxième essai d’extraction, on a employé deux bentonites, un vin et deux solutions teste en contenant les éléments minéraux majoritaires dans les vins (K, Ca, Na et Mg) et une protéine de vin (BSA, en alternative). On a observé des différences significatives entre les variations des teneurs dans le vin et dans les solutions teste pour tous les éléments, sauf pour Sc, Mn, Co, W et Bi. Pour les éléments Na, Mg (solution teste avec BSA), V, Ni, Ga, Zr, Cd, In, Sb, Tl et U ; les résultats obtenus sont acceptables. La nature de la protéine employée dans les solutions teste paraît importante pour les modifications de concentration vérifiées pour quelques éléments. D’une façon générale, la solution avec la protéine de vin a donné des résultats plus favorables. Cependant, les résultats ne sont pas encore complètement satisfaisants. Ainsi, il y a besoin de continuer ces études en envisageant l’obtention d’une solution teste capable de simuler la capacité d’extraction du vin.

Palavras-chave : elementos contaminantes; bentonite; vinho; solução teste; ICP-MS.

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