Resumo

SUN, Baoshan  e  SPRANGER, M. Isabel. Revue bibliographique: extraction et analyse quantitative des proanthocyanidines et des stilbenes du rasin et du vin. Ciência Téc. Vitiv. [online]. 2005, vol.20, n.2, pp.59-89. ISSN 0254-0223.

Du point de vue de l’importance biologique, les proanthocyanidines (tannins condensés) et les stilbènes (1,2-diarylethenes) sont les deux classes de polyphénols les plus importantes du rasin et du vin, qui ont fait beaucoup retenu l’ attention de la communauté scientifique internationale pendant les dernières 15 années, principalement à cause des effets bénéfiques pour la santé humaine, relativement à leur action protective contre les maladies cardiovasculaires et à leur capacité de capture des radicaux libres de oxygènés. Bien que beaucoup de travaux scientifiques ont été publiés, le plupart de ces travaux ont été realisés sur l’identification structurale et les activités biologiques de ces composés. Peu attention a été prise sur l’aspect quantitatif et peu de méthodes analytiques ont été validées. Cet article présente en une brève introduction les connaissances actualisées sur les proanthocyanidines et les stilbenes du rasin et du vin, ainsi que les travaux réalisés dans notre laboratoire sur l’extraction et l’analyse quantitative de ces composés.

Palavras-chave : uva; vinho; proantocianidinas; estibenos; extracção; análise.

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