Resumo

O-MARQUES, João do; REGUINGA, Rui; LAUREANO, Olga  e  RICARDO-DA-SILVA, Jorge M.. Evolution des tannins condensés des pépins, des pellicules et de la pulpe pendant la maturation du raisin: effet de l'éclaircissage des raisins. Ciência Téc. Vitiv. [online]. 2005, vol.20, n.1, pp.35-52. ISSN 0254-0223.

Le but de ce travail est l’évolution tout au cours de la maturation des tanins condensés d’après son degré de polymérisation dans la pellicule, le pépin et la pulpe des raisins des cépages Cabernet Sauvignon et Tinta Roriz (Vitis vinifera L.) On a confronté un témoin de chaque cépage non taille avec une modalité avec une charge de fruits à la taille de 50 % et avec une autre de 75 % du charge. Le fractionnement des tanins condensés avec différent degré de polymérisation a été réalisé en cartouches CSep-Pak suivi de la réaction avec la vanilline, et aussi par HPLC. 18 On a enregistré tout au cours de la maturation une tendence vers le décroissement des tanins condensés i ndépendamment du degré de polymérisation de tout des constituants du grain (pellicule, pulpe et pépin), avec les deux cépages et respectives modalités. Au vendange, suivant les différentes modalités de taille de raisins et pour les deux cépages étudiés (Cabernet Sauvignon et Tinta Roriz), on n’a pas enregistré de modifications dans les principaux paramètres analytiques. En ce que concerne les tanins condensés, le résultat le plus significatif est la différence importante entre le témoin et les deux modalités de taille, notamment au niveau de la fraction polymère dans les pépins, la pulpe et les pellicules que a obtenue, dans ce témoin, les valeurs les plus basses.

Palavras-chave : Monda; taninos; polimerização; Cabernet Sauvignon e Tinta Roriz.

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