SciELO - Scientific Electronic Library Online

 
vol.19 número2Modelos empíricos para estimativa da área foliar da videira na casta Jaen índice de autoresíndice de assuntospesquisa de artigos
Home Pagelista alfabética de periódicos  

Serviços Personalizados

Journal

Artigo

Indicadores

Links relacionados

  • Não possue artigos similaresSimilares em SciELO

Compartilhar


Ciência e Técnica Vitivinícola

versão impressa ISSN 0254-0223

Resumo

BELCHIOR, Pedro; MATEUS, Ana; CANAS, Sara  e  CALDEIRA, Ilda. Dégustation de préférence du consommateur versus dégustation par un jury de sujets experts d’eaux-de-vie vieillies. Ciência Téc. Vitiv. [online]. 2004, vol.19, n.2, pp.77-87. ISSN 0254-0223.

On a fait la comparaison d’eaux-de-vie de la dénomination "Lourinhã", du commerce et d’éssai, avec une eau-de-vie de large consommation d’un producteur portugais. Cette comparaison a été faite par une dégustation de préférence du consummateur, réalisé par une entreprise de la spécialité et par le jury de sujets experts de la dénomination. Les eaux-de-vie ont été aussi soumit a l’analyse physico-chimique tout particulièrement de les composés phénoliques de masse moléculaire baisse. Les résultats indiquent que le consommateur préfère les eaux-de-vie plus riches en substances de goût sucré tout au contraire des sujets experts qui ont présenté des évaluations d´accord avec la richesse des eaux-de-vie en substances extractibles du bois.

Palavras-chave : dégustation de préférences du consommateur; dégustation de sujets experts; composition chimique; eaux-de-vie vieilles.

        · resumo em Português | Inglês     · texto em Português     · Português ( pdf )