Resumo

BELCHIOR, Pedro; MATEUS, Ana; CANAS, Sara  e  CALDEIRA, Ilda. Dégustation de préférence du consommateur versus dégustation par un jury de sujets experts d’eaux-de-vie vieillies. Ciência Téc. Vitiv. [online]. 2004, vol.19, n.2, pp.77-87. ISSN 0254-0223.

On a fait la comparaison d’eaux-de-vie de la dénomination "Lourinhã", du commerce et d’éssai, avec une eau-de-vie de large consommation d’un producteur portugais. Cette comparaison a été faite par une dégustation de préférence du consummateur, réalisé par une entreprise de la spécialité et par le jury de sujets experts de la dénomination. Les eaux-de-vie ont été aussi soumit a l’analyse physico-chimique tout particulièrement de les composés phénoliques de masse moléculaire baisse. Les résultats indiquent que le consommateur préfère les eaux-de-vie plus riches en substances de goût sucré tout au contraire des sujets experts qui ont présenté des évaluations d´accord avec la richesse des eaux-de-vie en substances extractibles du bois.

Palavras-chave : dégustation de préférences du consommateur; dégustation de sujets experts; composition chimique; eaux-de-vie vieilles.

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