Resumo

BELCHIOR, A.P.; ALMEIDA, Tânia G.T.; MATEUS, Ana M.  e  CANAS, Sara. Essai laboratoriel sur la cinétique d’extration dés composés de baisse masse moléculaire du bois par l’eau-de-vie . Ciência Téc. Vitiv. [online]. 2003, vol.18, n.1, pp.29-41. ISSN 0254-0223.

Un essai laboratoriel a été mise en place pour étudier la cinétique de l’extraction par les eaux-de-vie des composés de baisse masse moléculaire des bois. Les volumes ont été de 5 dm³, avec du bois de Chêne et de Châtaignier, en deux modes - micro-copeaux et tores -, et ceux encore avec et sens oxigénation. L’essai a été suivi par les déterminations des phénoliques totaux (Ipt) à 280 nm, de l’intensité de la couleur à 440nm, des charactéristiques chromatiques (Cielab) et de l’extrait sec. Dans les eaux-de-vie de la dernière échantillonnage ont été détérminés les teneurs en composés de faible masse moléculaire par HPLC, et aussi l’oxygène dissout. On a vérifié que les plus fortes extractions se déroulent pendant les prémières heures en ce qui concerne le Ipt et l’intensité de la couleur, atteignant un maximum vers les 72 hueres, a qui se suivent des extractions continuels avec des curbes de beaucoup moindre declive jusqu’au finale de l’essai (1080 heures) avec une incidence tout particulière dans les eaux-de-vie des microcopeaux. Cettes peuvent s’assembler a une cinétique du type logarithmique et celles des eaux-de-vie en contact avec les tores seront plus du type polynôme. L’oxigénation semble ne pas conditioner de façon significatif l’intensité de la couleur des eaux-de-vie, mais elle intervienne signitificativement dans le Ipt et l’extrait sec. Le temps comme il était prévisible present un effet significatif dans tous les parameters qui ont été analysés. L’analyse des composés de baisse masse moléculaire permet conclure que dans cet essai le bois de Chêne est le plus riche en comparaison avec le bois de Châtaignier dans la généralité des composés analysés. Exception faite pour l’acide gallique que confirme sa plus grand richess dans le Châtaignier.

Palavras-chave : Eaux-de-vie; bois; cinétiques; extraction; phénoliques.

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