Resumo

CANAS, Sara et al. Cinéticas de impregnação/evaporação e transferência de compostos fenólicos da madeira para a aguardente em modelo experimental . Ciência Téc. Vitiv. [online]. 2002, vol.17, n.1, pp.1-14. ISSN 0254-0223.

Com o objectivo de estudar as cinéticas de impregnação/evaporação da aguardente e a transferência de compostos fenólicos da madeira foi realizado um ensaio em condições modelo, simulando o envelhecimento natural de aguardente em vasilhas de madeira de 250 dm³ . Foi analisada a influência da espécie botânica da madeira (carvalho Limousin e castanho português), do nível de queima (ligeiro ou forte) e do tempo de envelhecimento (0, 42 e 250 dias). Através de um ensaio paralelo, em pequena escala, utilizando vinho tinto, procurou-se comparar as cinéticas do vinho e da aguardente. A grande perda de aguardente e de vinho e a maior extracção de compostos fenólicos da madeira pela aguardente ocorrem logo no primeiro mês de envelhecimento. A aguardente e o vinho apresentam cinéticas de impregnação/evaporação diferentes, que parecem ser determinadas pela taxa de impregnação, inicialmente dependente sobretudo do seu teor de água (15 dias) e depois principalmente condicionada pela sua composição não-volátil. A perda total anual de aguardente é mais acentuada que a de vinho (5-15% versus 5-9%) e a correspondente camada de madeira impregnada é cerca de duas vezes mais espessa. Apesar do efeito significativo da espécie botânica, do nível de queima e do tempo de envelhecimento no teor de compostos fenólicos e na intensidade da cor de madeiras e aguardentes, como verificado em trabalhos anteriores, torna-se bastante evidente a influência da variabilidade intraespecífica da madeira (associada às diferenças entre árvores e à idade da madeira) e da variabilidade da queima.

Palavras-chave : aguardente; madeiras; envelhecimento; impregnação; características fisico-químicas.

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