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Ciência e Técnica Vitivinícola

versão impressa ISSN 0254-0223

Resumo

CALDEIRA, Ilda et al. La formation d’un jury de dégustation d’eaux-de-vie vieilles et selection de descripteurs sensoriels . Ciência Téc. Vitiv. [online]. 1999, vol.14, n.1, pp.21-30. ISSN 0254-0223.

Intégré dans un project de recherche sur le vieillissement d’eaux-de-vie de “Lourinhã” (“PAMAF 2052”) et avec la colaboration de la Comission Vitivinicole Régionale on a effectué la formation d’un groupe de dégustateurs d’eaux-de-vie vieillies ayant par but la constituition de son jury de dégustateurs. Ce groupe a éffectué l’analyse sensorielle de différents solutions odorantes et de divers eaux-de-vie vieillies. Dans ce travail on présent les résultats du cours, la technique utilisé dans la formation du jury, bien que les descripteurs de substances connues et les plus utilisés pour les eaux-de-vie dans la période d’entraînement. L’analyse de ces descripteurs a conduit a l’élaboration d’une fiche de dégustation.

Palavras-chave : dégustation; eaux-de-vie vieilles; formation; descripteurs; dégustateurs.

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