Resumo

MACHADO, Madalena  e  CURVELO-GARCIA, A.S.. O doseamento do ácido D(+)-málico em vinhos com baixos teores, empregando o método enzimático . Ciência Téc. Vitiv. [online]. 1999, vol.14, n.1, pp.15-19. ISSN 0254-0223.

É estudada a aplicação do método enzimático para o doseamento do ácido D(+)-málico dos vinhos para fracas concentrações. A modificação proposta baseia-se na prévia adição de 50 mg/ l deste isómero. O método assim modificado é aplicável para concentrações de 0 a 70 mg/L, com parâmetros de validação equivalentes aos do método já descrito para concentrações superiores a 50 mg/L.

Palavras-chave : Vinhos; ácido D(+)-málico; método analítico enzimático.

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