Ciência e Técnica Vitivinícola

Influência do método de extração do cinamono para controle da antracnose da videira

Este trabalho teve como objetivo comparar diferentes metodologias de preparo do extrato de cinamomo (Melia azedarach L.), sobre o crescimento micelial e a esporulação de Elsinoe ampelina. Nos experimentos in vitro, foram testadas as concentrações de 0, 10, 20, 30, 40 e 50 mL.L-1 de extrato de cinamomo (1:10 m/v), além dos tratamentos padrões com calda bordalesa e mancozebe. Dessas metodologias, escolheu-se o extrato por infusão, para ser testado em condições de campo, avaliando sua ação sobre a severidade da antracnose da videira. Neste experimento utilizou-se as mesmas concentrações do ensaio in vitro com adição de óleo vegetal como adjuvante, além de uma testemunha absoluta e o padrão com calda bordalesa. O extrato que apresentou atividade antifúngica efetiva in vitro sobre E. ampelina foi o aquoso microfiltrado, conferindo um decréscimo do diâmetro da colônia de 82,2 a 99,4%, e da esporulação entre 77,6 e 100%, não diferindo dos tratamentos padrões. Em condições de campo, todas as concentrações do extrato por infusão apresentaram redução significativa da AACPD, não diferindo estatisticamente da calda bordalesa e do óleo vegetal. A redução da AACP da antracnose da videira variou de 51 a 56,3%

The objective of this study was to compare different preparing methods of chinaberry extract (Melia azedarach L.) on mycelial growth and sporulation of Elsinoe ampelina. For in vitro assay it was tested the concentrations of 0, 10, 20, 30, 40 and 50 mL.L-1 of chinaberry aqueous extract (1:10 w/v) and the standard treatments with bordeaux mixture and mancozeb. From these methodologies, it was chosen the extract by infusion for experiments in field, where it was evaluated their action on the severity of grapevine anthracnose. In this experiment was used the same chinaberry concentrations of in vitro assay added to vegetable oil as adjuvant, besides a absolute control and standard treatment with bordeaux mixture. In the vitro assays, the methodology that presented an effective antimicrobial activity on E. ampelina was the aqueous microfiltered, giving a decrease in colony diameter from 82.2 to 99.4%, and sporulation from 77.6 to 100%, not differing from standard treatments with bordeaux mixture and mancozeb. In field conditions, all concentrations of chinaberry extracted by infusion showed a significant reduction on AACPD, that did not differ from the treatments with bordeaux mixture and vegetable oil. The reduction of AACP grapevine anthracnose ranged from 51 to 56.3%.

Efeito de sistemas alternativos de envelhecimento no perfil sensorial de aguardentes vínicas

The wine brandies, as other alcoholic beverages, must be kept for several months (minimum of six months according to the European legislation) in wooden barrels, in order to achieve the minimum quality, before its consumption. However, the high costs related to ageing in wooden barrels have lead to the search of alternative technologies, such as the use of wood fragments, in order to accelerate the ageing process. In this work, the same wine brandy from Lourinhã was used to fill wooden barrels and stainless steel tanks with wood tablets or wood staves. These three ageing systems were studied with Limousin oak wood (Quercus robur L.) and Portuguese chestnut wood (Castanea sativa Mill.), with two replicates of each modality. The brandies were evaluated by sensory descriptive analysis during a period of 30 months. Colour, olfactory and gustatory attributes, previously generated by the tasting panel, were analysed. The results showed a significant effect of the ageing system on few sensory attributes. However, the most discriminant factors were the wood botanical species and the ageing time, which affected significantly several sensory attributes. Concerning the ageing system, the brandies aged in the presence of wood tablets presented lower intensity of the attribute golden and higher intensities of the attributes topaz, greenish, toasted, flavour, complexity and persistence in comparison with brandies aged in wooden barrels. The brandies aged in the presence of wood staves presented an intermediate sensory profile. Nevertheless, the overall quality of the brandies is not affected by the ageing system. These results pointed out the interesting sensory attributes of the brandies obtained with the alternative ageing systems; therefore further research is needed in order to validate the use of these technologies in the ageing of wine brandy.

As aguardentes vínicas envelhecidas, à semelhança de outras bebidas alcoólicas, devem permanecer durante vários meses (mínimo de seis meses de acordo com a legislação europeia) em vasilhas de madeira de modo a atingirem um mínimo de qualidade, antes de serem consumidas. Neste trabalho uma mesma aguardente vínica da Lourinhã foi submetida a um processo de envelhecimento, com três formas de madeira: em vasilha de madeira; em depósito de aço inoxidável com introdução de madeira sob a forma de dominós; em depósito de aço inoxidável com introdução de madeira sob a forma de aduelas. Estes três sistemas de envelhecimento foram estudados com duas madeiras, o carvalho francês Limousin (Quercus robur L.) e o castanho português (Castanea sativa Mill.), com duas réplicas de cada modalidade. As aguardentes vínicas envelhecidas foram avaliadas por análise sensorial descritiva durante um período de 30 meses. Foram avaliados descritores sensoriais visuais, olfativos e de sabor que foram previamente gerados pelo grupo de prova. Os resultados demostraram a existência de um efeito significativo do sistema de envelhecimento num pequeno número de descritores sensoriais. Contudo, os fatores mais discriminantes foram a espécie botânica da madeira e o tempo de envelhecimento, os quais influenciaram significativamente vários descritores sensoriais. Relativamente aos sistemas de envelhecimento, verificou-se que as aguardentes envelhecidas na presença de dominós apresentaram menor intensidade no descritor dourado e intensidades mais elevadas nos descritores topázio, esverdeado, torrado, complexidade e persistência do sabor quando em comparação com as aguardentes envelhecidas nas vasilhas. As aguardentes envelhecidas na presença de aduelas apresentaram um perfil sensorial intermédio. Todavia, a qualidade global da aguardente não foi afetada pelo sistema de envelhecimento utilizado. Estes resultados evidenciam que as aguardentes envelhecidas com sistemas alternativos apresentam um perfil sensorial interessante; no entanto, é necessário a realização de mais trabalho de investigação de modo a validar a utilização destas tecnologias.

**Micromorfoanatomia foliar de cultivares tintas de Vitis vinifera ssp. vinifera (Vitaceae)**

Aiming to characterize and discriminate between four red grapevine cultivars - Aragonez (AR), Cabernet Sauvignon (CS), Syrah (SY) and Touriga Nacional (TN) - grown under Mediterranean field conditions, we studied their leaf micromorphoanatomic characteristics under light (LM) and scanning electron microscopy (SEM). The studied characteristics included those of the epidermis, stomata and hair distribution, and the mesophyll structure. The individual primary leaf area revealed significant differences between cultivars, with the highest value presented by AR and the lowest by CS, while SY and TN gave intermediate values. CS presented a significantly higher leaf specific dry weight value than the other three cultivars, which returned similar values. Under SEM magnification three types of stomata were identified in all the studied genotypes: sunken, at the same level, and raised above the other epidermal cells. Each cultivar displayed different percentages of these types of stomata: the highest raised-above values were observed in AR; TN had the highest same-level values and the lowest sunken ones; CS revealed the highest values for sunken stomata; while SY returned average values for all the types of stomata. Stomatal density was higher in AR and SY and lower in CS and TN. The hairs on the lower surface presented a similar woolly aspect in all the studied cultivars, but the mesophyll structure was quite different: CS presented the highest and AR the lowest values for total thickness of the lamina, thickness of palisade and spongy parenchyma, and length and thickness of upper and lower epidermal cells; the values for these leaf features in TN and SY fell between those for CS and AR. The data suggest that differences in leaf micromorphoanatomy can be used to distinguish between grapevine cultivars. Further studies are needed to confirm whether there is any association between some of these leaf traits - e.g. stomata type and mesophyll structure - and the physiological behaviour observed under field conditions.

Este estudo teve por objetivo caraterizar e comparar as características micromorfoanatómicas foliares de quatro cultivares tintas de videira - Aragonez (AR), Cabernet Sauvignon (CS), Syrah (SY) e Touriga Nacional (TN) - cultivadas em condições de campo com clima mediterrânico, com recurso à microscopia ótica (LM) e eletrónica de varrimento (SEM). Observaram-se os seguintes carateres foliares: epiderme superior e inferior, estomas, indumento e estrutura do mesófilo. A área foliar da folha principal apresentou diferenças significativas entre cultivares, apresentando AR o maior valor e CS o menor e SY e TN valores intermédios. CS apresentou uma área foliar específica significativamente superior ao das outras cultivares. Por recurso à microscopia eletrónica, identificaram-se três tipos de estomas nas quatro cultivares - enterrados, ao mesmo nível e elevados em relação às células epidérmicas. A proporção de cada tipo de estoma variou significativamente entre cultivares: AR apresentou uma maior percentagem de estomas elevados; TN os maiores valores de estomas ao mesmo nível e os menores dos estomas enterrados; CS os maiores valores de estomas enterrados; enquanto SY apresentou percentagens intermédias dos três tipos de estomas. A densidade estomática foi maior em AR e SY e menor em CS e TN. O indumento da página inferior foi semelhante nas quatro cultivares. A estrutura do mesófilo apresentou diferenças significativas entre as quatro cultivares. Os maiores e menores valores da espessura total do limbo, do parênquima clorofilino em paliçada e lacunoso e do comprimento e espessura das células da epiderme superior e inferior foram apresentados pelo CS e AR, respetivamente, enquanto que a TN e a SY apresentaram valores intermédios destes carateres. Os resultados mostram diferenças significativas na micromorfoanatomia foliar dos genótipos estudados sublinhando a necessidade de mais estudos para averiguar possíveis interações entre carateres anatómicos foliares - tipo de estomas e estrutura do mesófilo, por exemplo - e respostas fisiológicas observadas em condições de campo.

**Comparação de duas técnicas de medição do potencial da água na folha em Vitis vinifera var. Alvarinho**

The need to determine the variables that help characterize the real water status of vineyards calls for further research aimed at testing current techniques for water status quantification, and particularly for the determination of leaf water potential (LWP). The Scholander Pressure Chamber (SPC) has been widely used and considered as the reference technique. Yet, the frequent use of thermocouple psychrometers and, more specifically, of water activity meters (WAMs) demands a comparative analysis of the performance of SPC and WAMs and the applicability of WAMs to plant samples instead of soil samples, which has seldom been studied. This paper presents a comparison of two techniques for the determination of leaf water potential in Vitis vinifera var. Albariño in Galicia (NW Spain), WAMs (two models: WP4 and WP4-T) and SPC (model 600-PMS). In addition, this paper presents an assessment of the time required to perform determinations with the three instruments tested. The performances of the three instruments were assessed during two seasons: in 2011, we assessed SPC performance against WAM performance; in 2010, we assessed the performances of the two models of WAM. The comparison between SPC and WP4 was carried out by randomly selecting 22 vines under two irrigation treatments [rainfed (R) and irrigation] and with two irrigation systems [surface drip irrigation (DI) and subsurface drip irrigation (SDI) ]. LWP readings were taken simultaneously with SPC and WAM model WP4. The performance of the two WAM models was assessed in terms of calibration protocol and measurement protocol. To this end, five vines were randomly selected and the following physiological indicators were determined: predawn and midday LWP, predawn and midday osmotic LWP and stem water potential. The time required for measurements was computed for the three instruments. Results reveal a strong correlation between LWP values measured with SPC and WAM (WP4 model), with coefficients of determination above 0.84. According to the results, WAMs are more versatile than SPC, but SPC measurements require less time. Among WAMs, WP4 produces faster measurements than WP4-T and requires fewer calibrations per sample. The use of a WP4 WAM to take real measurements produced reliable results and allowed for the determination of plant water status according to different irrigation treatments showing high sensitivity to plant water status variations among treatments.

A necessidade de determinação das variáveis que permitam a caracterização do estado de hidratação real das videiras requer mais investigação, nomeadamente no teste das atuais técnicas de quantificação do estado da água e, em particular, as de determinação do potencial hídrico das folhas (LWP). A câmara de pressão de Scholander (SPC) tem sido amplamente utilizada e é considerada como técnica de referência. No entanto, o uso frequente de psicrómetros de termopares e, mais especificamente, de medidores de atividade da água (WAMs) torna necessário a análise comparativa da eficiência dos SPC e WAMs e da aplicabilidade destes últimos a amostras de plantas, em alternativa a amostras de solo. Contudo, a aplicabilidade de WAMs para medições de amostras de plantas tem sido raramente estudada. Este estudo apresenta a comparação de duas técnicas de determinação do potencial hídrico das folhas em Vitis vinifera var. Alvarinho na Galiza (NO Espanha), WAMs (WP4, WP4-T) e SPC (600-PMS), apresentando uma avaliação do tempo necessário nas determinações para os três aparelhos. O desempenho destes tês instrumentos foi avaliado durantes duas campanhas: em 2011, foi avaliado o desempenho da SPC em comparação com o dos WAM; em 2010, avaliou-se o desempenho de dois modelos de WAM. A comparação entre SPC eWP4 foi efetuada através da escolha aleatória de 22 vinhas submetidas a dois tratamentos de rega [sequeiro (R) e regada] e dois sistemas de rega [microrrega superficial (DI) e enterrada (SDI) ]. As leituras de LWP foram efetuadas em simultâneo com a SPC e o modelo WP4. O desempenho dos dois modelos de WAM foi avaliado em termos de protocolo de calibração e de medição. Para tal, foram escolhidas cinco vinhas ao acaso e foram determinados os respetivos indicadores fisiológicos: LWP pré-amanhecer e a meio do dia, LWP osmótico pré-amanhecer e a meio do dia e potencial de ramo. O tempo necessário para as medições foi estimado para os três instrumentos. Os resultados demonstram uma forte correlação entre os valores de LWP medidos com SPC e WAM (modelo WP4), com coeficientes de determinação superiores a 0,84. De acordo com os resultados, os WAMs são mais versáteis do que os SPC, mas as medições com SPC requerem menos tempo. Entre os WAMs, os WP4 produzem medições mais rápidas do que os WP4-T e requerem menos calibrações por amostra. O uso de um WP4 WAM produziu resultados fiáveis e permitiu a determinação do estado hídrico da folha consoante os diferentes tratamentos de rega, devido à sua sensibilidade às variações entre tratamentos.