Ciência e Técnica Vitivinícola

Teste de desempenho em análise de vinhos por FTIR

The FTIR (Fourier Transform Infrared) technology has recently become one of the greatest improvements in the routine work of a wine analysis laboratory. In Portugal a workgroup of laboratories equipped with FTIR wine analysers has been created in order to optimise this methodology. One of the most important tasks of this workgroup was to carry out a proficiency test for FTIR analysers. This test consisted in the analysis of the same sample by all the participants, using a FTIR wine analyser provided with the same analytical calibration and using the same procedure. The results obtained presented good reproducibility in what the most relevant parameters are concerned. This proficiency test enables a more effective quality control of the FTIR results of each laboratory and became an important tool to detect several malfunctions in the equipments of the participants.

A Espectroscopia de Infravermelho com Transformada de Fourier (FTIR) tornou-se recentemente uma das maiores inovações na análise de rotina de um laboratório de enologia. Em Portugal foi criado um grupo de laboratórios com equipamentos analisadores de vinho por FTIR, com o objectivo de optimizar esta metodologia. Uma das mais importantes tarefas deste grupo foi levar a cabo um teste de desempenho para analisadores FTIR. Este teste consistiu na análise, por todos os participantes, da mesma amostra, usando um analisador de vinho por FTIR equipado com a mesma calibração analítica e usando o mesmo procedimento. Os resultados obtidos apresentam boa reprodutibilidade para os parâmetros mais relevantes. Este teste de desempenho possibilita um controlo de qualidade mais eficiente dos resultados dos equipamentos FTIR de cada laboratório e tornou-se uma importante ferramenta na detecção de diversas situações de funcionamento deficiente dos equipamentos.

La technologie de FTIR (Spectrométrie d’Infrarouge avec Transformée de Fourier) s’est récemment imposée comme l’une des plus grandes améliorations du travail de routine des laboratoires d’oenologie. Au Portugal, un groupe de laboratoires equipés avec des analyseurs de vin par FTIR a été créé dans le but d’optimiser cette méthodologie. Une des tâches les plus importantes de ce groupe a été de mettre en place un test d’aptitude des analyseurs de vin par FTIR. Ce test a consisté dans l’analyse du même échantillon par tous les participants à travers l’utilisation d’analyseurs de vin par FTIR equipés avec le même calibrage analytique, et en utilisant la même procédure d’analyse. Les résultats obtenus présentent une bonne reproductibilité en ce qui concerne les paramètres les plus pertinents. En permettant un contrôle plus efficient de la qualité des résultats provenant des analyseurs de vin par FTIR, ce test d’aptitude est devenu un important outil pour détecter plusieurs défauts de fonctionnement dans les équipements.

Efeitos das Lotagens em Aguardentes Velhas de "Lourinhã"

Estudou-se a influência da lotagem nas características organolépticas de aguardentes envelhecidas em madeiras diferentes e de idades diferentes. Os lotes foram executados com base em: aguardentes que foram amostradas anualmente (1999, 2000 e 2001) e mantidas desde então em garrafas de vidro, identificadas como EVN; e aguardentes envelhecidas em madeira durante seis anos (2002), sendo os respectivos lotes mantidos nas quartolas durante um mês, identificados como ACL. Constatou-se que os lotes são benéficos para a qualidade, sendo significativamente mais bem pontuados quando obtidos a partir de aguardentes com um mínimo de qualidade. Verificou-se ainda que os descritores da prova são significativamente mais ou menos pontuados, se forem respectivamente os de características de qualidade, ou de depreciação.

On étude l’influence dans les caractéristiques sensorielles de l’assemblage d’eaux-de-vie vieillies en différents bois et d’ages différents. L’assemblage a été accompli en deux situations : avec des eaux-de-vie qui ont été échantillonner annuellement (1999, 2000 et 2001) et conservés en bouteille de verre, les eaux-de-vie dites EVN; et avec des eaux-de-vie avec six ans (jusqu’à 2002) en bois, où l’assemblage a eu lieu, et où les eaux-de-vie on resté pendant un mois, dites ACL. On a vérifié que l’assemblage est bénéfique pour la qualité, étant statistiquement significatif quand il est obtenu à partir d’eaux-de-vie avec un minimum de qualité. Il a été vérifié encore que les descripteurs de la dégustation sont significativement mieux classifiés ceux qui sont responsables pour la qualité bien que se vérifie le contraire pour ceux qui sont dépréciatifs.

This study is focusing on the influence of the blending in the sensorial properties of old brandies with different ages and aged in different woods. The blends were made with two types of brandies: brandies that were sampled annually (1999, 2000, 2001) and since then were conserved in bottles, identified as EVN; brandies aged in wood during six years (until 2002), which were blended and maintained in wooden barrels for one month, identified as ACL. It was confirmed the benefit of the blending on the quality of the brandies. In fact, the blends obtained with brandies of a certain quality had significantly higher classification than the corresponding brandies. Furthermore, the intensity of the positive attributes was significantly higher in the blends than in the corresponding brandies, while the opposite effect was verified for the negative attributes.

Quantificação dos Cloroanisóis por Micro Extracção em Fase Sólida (Spme) e Cromatografia Gasosa (Gc) com Detecção por Espectrometria de Massa (Ms) em Macerados de Lotes de Rolhas de Cortiça ou em Vinho

Este estudo descreve um método de doseamento dos cloroanisóis extraídos das rolhas pelo vinho e é baseado na maceração de uma amostra do lote de rolhas a avaliar num vinho branco. Os cloroanisóis extraídos das rolhas pelo vinho de maceração são analisados pela técnica de SPME - GC/MS. Este método permite obter um limite de detecção de 0,2 ng.L-1 para cada um dos cloroanisóis.

Cette étude décrit une méthode de dosage des chloroanisoles extractibles des bouchons par le vin qui est basée sur une macération d’un échantillon du lot de bouchons à évaluer. Les chloroanisoles extraits des bouchons par le vin de macération sont analysés par la technique de SPME - GC/ MS. Cette méthode permet d’obtenir des limites de détection de 0,2 ng.L-1 pour chacun des chloroanisoles.

This paper describes a method for the quantification of releasable chloroanisoles from cork stoppers to wine. A sample of the corks to be tested is soaked in white wine. The chloroanisoles wich have migrated from the stoppers to the wine are then analysed using the SPME - GC/MS technique. The proposed methodology allowed for a detection limit of 0,2 ng.L-1 for each chloroanisole.